由于我国幅员辽阔，各地气候相差悬殊，冬季开始与结束时间也不尽相同，其时间的长短相差很大，因此多肉植物的冬季管理也要因地制宜，根据各地气候进行。此外，还要根据多肉植物不同的类型、种类进行管理，使其顺利度过寒冷的冬季。
“冬型种”多肉植物是指在冷凉季节生长，夏季高温季节休眠的多肉植物品种，其越冬温度最好夜间能维持10℃左右，白天在20℃以上，在此条件下宜保持土壤湿润，但要避免积水，以防烂根，不能长期千旱，否则植株虽然不会死亡，但生长停滞，叶片干瘪，缺乏生机，达不到最佳品相，影响观赏。
根据品种的不同和生长情况，酌情施些腐熟的稀薄液肥或复合肥，但不可过量，以免造成肥害，也可将一些缓释性颗粒肥料放在盆土表层，使其释放养分，供植株吸收。如果保持不了这么高的温度，就要控制浇水，但不能完全断水，并停止施肥，使植株休眠，也能耐5℃以下，甚至00C的低温。
“夏型种”多肉植物是指温暖季节生长，寒冷季节休眠的品种，在寒冷的冬季它们处于休眠状态，应保持50C}10℃的温度，有些品种虽然低于5℃也不会死亡，甚至在0℃也能存活，但植株表面容易产生难看的黄斑，影响品相和观赏。但温度也不宜过高，否则打破其休眠期，反而对第二年的生长不利。
一般不超过10℃为宜，并停止施肥，严格控制浇水，有些品种甚至可以完全断水，以确保有足够的休眠，如仙人掌科的龙王球、白檀等品种如果冬季温度过高，土壤潮湿，植株不能充分休眠，反而影响以后的开花。
