中国食用花卉产业报告：玫瑰牡丹菊花如何激活甜蜜经济

摘要：本文深入探讨了我国食用花卉产业的蓬勃发展现状，从文化传承到现代商业版图的扩张。文章重点分析了云南玫瑰、平阴玫瑰、洛阳牡丹以及多地食用菊花的产业链构建，涵盖了鲜花饼、精油、花酿、药食同源产品等多种深加工形式。通过对领军企业与科研成果的梳理，展现了“花”样美食如何激活甜蜜经济，成为花卉产业新的增长点。

关键词：食用花卉产业；玫瑰深加工；牡丹食品；菊花药食同源；花卉经济增长点；鲜花饼产业链；平阴玫瑰

一、文化传承：以花入馔的悠久历史与现代演变

我国食用花卉资源丰富，历史悠久。早在屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，描述用花上露水做饮料、以菊花入菜的情景。近年来，随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在不断改变，食用花卉绿色、保健、色香味俱全，逐渐成为花卉产业发展中新的经济增长点。

以花入菜花样繁多，除了将鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒以及以花入茶、做粥、做面等入馔的方式。人们日常生活中常见的食用花卉有玫瑰、菊花、牡丹、荷花、桂花、百合、茉莉、芦荟等约50余种。

二、玫瑰方阵：云南与山东平阴的产业对垒

食用玫瑰种植区域和深加工企业主要分布在云南、山东、甘肃等省。在成立公司之前，云南玖香鲜花生物科技股份有限公司总经理付丽纯从事贸易工作，主打商超，20多年的从业经验让她能够近距离了解消费者的喜好。

2010年付丽纯创办了“花知道”鲜花食品品牌。目前她们已成为云南嘉华食品、北京稻香村、味多美、蒙牛等品牌的鲜花类产品半成品供货商，还拥有20多款自主研发、具有自主知识产权的产品，如用鲜花制作的果冻、奶茶、冰淇凌、酒、茶和饮料等。云南花花色玫瑰庄园有限公司从2013年开始食用玫瑰生产和销售，目前产品有鲜花饼、玫瑰饮料、玫瑰糕点、玫瑰酱料等。董事长姚虞新说，他们创新生产了咸味玫瑰酱，希望将来玫瑰酱能作为食用原料走进超市。

山东平阴是国内最早从事玫瑰食品生产的地区，现在玫瑰产品扩大到了化妆品领域。当地的山东华玫生物科技有限公司就有“花茶、食品、化妆品”三大玫瑰系列产品，包括“花养花”玫瑰花冠茶、鲜花饼、“泫后”玫瑰精油等。他们的产品原料全部是在凌晨3～6点之间采摘，目前销量较好的产品是冻干鲜花茶，冲泡时还能体验到玫瑰花在杯中绽放的动态之美。此外，山东芳蕾玫瑰集团有限公司也一直致力于玫瑰食用价值开发，还将玫瑰花与37种水果混合发酵，开发出发酵果蔬饮料。

三、牡丹版图：洛阳牡丹的全产业链深度开发

牡丹花食用方法多样，炸、烧、煎或做汤皆可成为美味。我国牡丹生产以河南洛阳、山东菏泽最负盛名。经过多年发展，洛阳牡丹从苗木种植、切花生产到食品、茶饮、酒类加工产品，再延伸到保健品、化妆品及牡丹瓷、牡丹画等文创艺术品，已深入产业链各个节点。

洛阳全福食品有限公司早在2005年就成功再现了盛唐时期流行于宫廷内的牡丹饼、牡丹酥等食品。2015年又上市了牡丹鲜花饼、牡丹花蕊茶。副总经理马琳告诉记者，为保证食品安全，他们从源头把关，采收前对牡丹花进行两次检验。现在，他们的牡丹鲜花饼有金橘、蜜柚、玫瑰和经典4个口味。2019年全福公司仅牡丹饼的销售收入就达到4600余万元。孟津县洛阳国花坊牡丹生物科技有限公司以牡丹籽油、牡丹花蕊片、花蕊茶为主打产品的销售收入也已有600多万元。

四、菊花新态：从传统茶饮到花食麻辣烫的创新

自古以来，酿菊花酒、饮菊花茶深受人们喜爱。目前食用菊花栽培主要分布在浙江、安徽、江苏、湖北以及江西等地，品种有杭白菊、贡菊、皇菊等上百种。近年来，菊花生产企业深度挖掘菊花特性，不仅用菊花做饼，更有企业在菊花火锅的基础上开发出菊花麻辣烫。

涵碧泉(北京)科贸有限公司育成了药食同源品种——“妫菊”。总经理刘骊介绍说，她们有妫菊山泉、妫菊果爽、妫菊花酿、妫菊食粉系列产品。目前还在把妫菊元素作为健康的食品添加剂添加到酸辣粉等即食产品的料包中。沈阳久久祥瑞绿化工程有限公司打造的全国首家药食同源花食麻辣烫店在沈阳开业。总经理任丽杰利用“唐菊”和“甜菊”品种，让顾客在品尝食用菊花时，在视觉和味觉上都得到极大满足。

五、科普与育种：满足多元化需求的品种选育

南京农业大学教授房伟民近年来在食用菊花新品种选育上的工作也颇有成效，目前已培育的食用菊花品种已有100多个。他们打算综合大花、早花品种和香味浓郁、花小品种的优势，培育早花、茶药兼用的优良品种，以满足山东以北地区的种植需求。

“近几年，我们也选育了部分鲜食菊花品种，如‘延年黄’‘延年紫’以及苏花系列。这些品种每朵花20～30克，甜度和氨基酸含量比较高，吃在嘴里回味甘甜、有鲜味，适合做餐盘点缀，老百姓接受度比较高。”房伟民说。