摘要：采取查阅中国知网数据库、维普数据库和万方数据库中相关文献资料的方法，对不同产地的悬钩子成熟果实的营养成分进行了分析比较。结果表明：
①悬钩子果实营养成分总糖含量为3.34%~16.59%，总酸含量为0.88%~3.37%，糖酸比为0.99~17.10，Vc含量为3.50~138.70mg/100g，氨基酸总量为126.7~6330.04mg/100g。
②悬钩子营养成分在种间和产地间含量差异显著，其中糖酸比和Vc含量的差异达10倍以上，氨基酸的差异超过48倍。
③悬钩子果实中常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Fe、Zn、Se等的总量，福建插泡占据首位，其次是贵州插秧泡、浙江蓬蘽、浙江山莓和浙江掌叶覆盆子等。同时就悬钩子属植物的开发利用提出了建议。
蔷薇科悬钩子属（Rubus.L）的植物成熟果实色泽艳丽，含水量高，富含多种维生素、蛋白质、有机酸、氨基酸、多糖及多种矿物质等，营养成分丰富、营养价值高、果味酸甜，可生食，也可加工成果酱、果酒、蜜饯和果汁等，而且部分种类的未成熟果实、根以及叶还可以入药，目前我国发现的194种悬钩子植物中可做药用的有64种[1]。
但悬钩子属植物的遗传背景较为复杂，繁殖过程中该属植物存在无融合生殖、多倍化、频繁杂交等现象[2]，所以导致悬钩子植物果实营养成分含量种间有一定差异，而各品种的营养成分特点对于资源开发有重要的指导性意义。
对于同一品种不同产地果实的营养成分含量差异也有一定的报道，但是缺乏详细的对比分析。通过检索中国知网数据库、维普数据库和万方数据库中历年来国外引入品种和国内研究较多悬钩子果实营养成分进行比较分析，旨在为合理开发利用这一药食两用植物资源提供依据。
1悬钩子果实各种营养成分分析
1.1果实一般营养成分分析
由表1可以看出，各产地的悬钩子果实中均含人体所必需的营养成分，含水量均高达80%以上，为多汁浆果。果实中糖含量丰富，绝大部分为还原糖，易被人体吸收利用[3]。总糖百分含量在3.34%~16.59%之间，含量最高的为江西粗叶悬钩子，其次为福建蓬蘽，江西粗叶悬钩子总糖是福建高粱泡的4.97倍。总酸含量在0.88%~3.37%之间，含量最高的是福建高粱泡，是黑莓Boysen的3.8倍。
而糖酸比是影响果实风味的主要因素之一，一般果实可以直接食用的种类含糖量都比较高，糖酸比例（S/A）高[4]，本研究所分析的悬钩子果实中糖酸比在0.99~17.10之间，最高是江西粗叶悬钩子，其次是福建蓬蘽，最低是福建高粱泡。江西粗叶悬钩子、福建蓬蘽、引种树莓Willamette和浙江掌叶覆盆子4个品种糖酸比较高，果实酸甜可口，鲜食时口感较好。可溶性固形物的含量在5.20%~13.50%之间，差异较小。
1.2果实维生素和氨基酸分析
由表1可以看出，悬钩子果实Vc和Ve含量都较高，远高于市售普通苹果Vc的含量（0.80mg/100g）[16]和Ve的含量（0.05mg/100g）[17]。从研究的悬钩子中看，国产悬钩子Vc含量高于引进品种。
果实中蛋白质营养价值的高低取决于其结合氨基酸的种类和数量，而且主要取决于人体必需氨基酸的种类、含量及所占比例[11]。悬钩子果实中氨基酸含量比较高，氨基酸种类齐全，均含有人体必需的8种氨基酸，但种类间氨基酸含量差异大。除部分文献中没有进行测定外，福建高粱泡总氨基酸含量最高，达6330.04mg/100g，而贵州插秧泡必需氨基酸含量最高，为2475mg/100g；总氨基酸含量最低的浙江山莓也达到126.7mg/100g，人体必需氨基酸为56.3mg/100g；而苹果中氨基酸总含量为1040mg/100g[17]，葡萄为310mg/100g[18]，与这些市售常见水果相比，多数悬钩子果实属于氨基酸含量高的果类。不过生食口感较好的掌叶覆盆子氨基酸总量偏低，为191.5mg/100g，人体必需氨基酸为73.1mg/100g。
由此可见，大部分悬钩子果实具有较高的营养和保健价值，其蛋白质营养价值和保健价值均高于普通水果。此外，悬钩子水果VB1、VB2含量属中等。适时适地地加以利用，以保持悬钩子果实较高的营养价值。
1.3果实矿质元素的分析
常量元素K、Ca、Na、Mg和人体必需且具有重要药理活性的微量元素Fe、Zn、Se等在多数悬钩子果实中均有存在，K/Na比在2.31~433.29之间，不同品种和产地间差异较大，大多数体现出典型高钾低钠的特点，新疆树莓K/Na最高达433.29，对于预防和治疗高血压、肾脏疾病有一定益处[19]。同为蓬蘽品种，福建品种K/Na比（56.73）要比浙江该品种低。因此，发展悬钩子产品要选择地理优势品种，不仅要产量高，而且营养要丰富、营养元素比例要得当等。
但就常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Fe、Zn、Se等在悬钩子果实中的总量来讲，福建插田泡占据首位，其次是贵州插秧泡、浙江蓬蘽、浙江山莓和浙江掌叶覆盆子等。悬钩子果实中微量元素含量均较为丰富，尤其是Fe、Zn，将悬钩子果实作为抗衰老、补血类水果进行保健营养食品开发具有天然优势。
2结语
（1）悬钩子果实中氨基酸、粗蛋白、维生素、矿质元素等营养成分丰富，营养价值高，其果实色泽艳丽、肉质多浆、果味酸甜适口、香味浓郁，宜于加工和鲜食，适宜开发果酱、饮料等食品。
不同产地和不同种类的悬钩子果实养分含量差异显著，深度加工需选择相应优势品种，以获取最大的经济收益。悬钩子果实成熟时期多数正值春末夏初的水果淡季，对调节市场供应有良好的作用，可结合各地现代观光农业的发展进行生产。
（3）目前，悬钩子在我国多处于野生、半野生状态，且多数野生资源已经遭受严重破坏，需要进一步加强野生种植资源调查、园艺及经济性状评定，为充分利用该属丰富的野生资源、为引种提供优良的种源打下坚实的基础。
