三叶木通（八月炸）果肉营养成分研究报告：蛋白、氨基酸及矿质元素分析

内容摘要

本研究通过对三叶木通（八月炸）果肉营养成分的系统分析，探明其富含蛋白、氨基酸、矿质元素及粗纤维等特征。结果显示，果肉总蛋白达1.64%，含17种氨基酸（含7种必需氨基酸）；K、Ca、Mg等矿质元素含量丰富，并含有微量“长寿元素”硒（Se）。研究表明三叶木通具有极高的营养价值与开发前景，为特色水果的市场推广与深加工提供了科学依据。

关键词

三叶木通, 营养成分分析, 氨基酸组成, 矿质元素, 八月炸, 功能性食品开发, 乡村振兴经济树种

研究背景与概况

易官美1，2，林立1，李波2（1宁波城市职业技术学院，浙江宁波315502；2江苏碧云天农林科技有限公司，江苏丹阳212362）

摘要：为探明三叶木通果实的营养成分，测定鲜果的蛋白、糖、氨基酸、维生素C、粗脂肪及矿质元素的含量。结果表明，三叶木通果实的总蛋白含量为1.64%，含有17种水解氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸，天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸的含量均高于0.50mg/g；总糖、还原唐和粗纤维的含量分别为6.42%、5.79%和3.91%；维生素C含量为10.22mg/kg；粗脂肪为4.02g/100g；矿质营养中K、Ca、Mg等元素含量较高（＞500mg/kg），Al、Fe、Ze和Na含量介于3.68～30.01mg/kg，含有微量元素Se，含量为0.01mg/kg。结果表明，三叶木通果实具有较高的营养价值。

三叶木通（Akebiatrifoliata）为木通科（Lardizabalaceae）木通属（Akebia）落叶木质藤本，俗称八月炸、三叶拿绳、香蜜果、活血藤等，原产于我国和日本，在我国自然分布于河北、河南、甘肃以及长江流域各省区[1]。其根、茎可入药，具有解毒利尿、舒筋活络、驱风祛湿等功效[2]，其果实干燥后即为中药预知子，可治疗脘胁胀痛、痰核痞块、小便不利等症[3]。鲜果味甜可口，富含营养，可食用或酿酒[4]。近年来，随着我国特色水果的兴起，三叶木通成为了水果市场的新兴产品。如今，国内许多地方已经开始三叶木通的规模化种植，鲜果产量达到1500～2000kg/667m2，市场价格在8～10元/kg，具有良好的经济效益。

目前，国内外有关三叶木通的研究主要集中于药用成分及其栽培技术研究。在药用成分方面，张孟琴等[5]测定了三叶木通果皮总黄酮的含量；Wang等[6]从三叶木通果皮中分离出了2种新的具有显著抗菌抗肿瘤活性的三萜类化合物；Li等[7]从三叶木通果实中分离出了1种新的去甲三萜皂苷；符智荣等[8]检测了产于湘西的三叶木通果皮中的齐墩果酸含量；李香等[9]则研究了齐墩果酸的抗肿瘤机理。在栽培技术方面，杨锐等[10]研究了层积处理对三叶木通种子萌发的影响；贾天娇等[11]、肖进军等[12]研究了三叶木通的栽培技术。然而，目前国内外关于三叶木通果实营养成分的研究报道还较少[13-14]。本研究分析三叶木通果实的营养成分及其含量，以期为该三叶木通鲜果的食品开发与市场应用提供参考。

1材料与方法

1.1材料与试剂

材料：2022年10月5日，于江苏碧云天农林科技有限公司三叶木通种植基地采集鲜果，低温运输带回实验室进行后续试验。

试剂：GuSO4、K2SO4、H2SO4、甲基红指示剂、苯酚、丙酮、亚甲蓝、酒石酸钾钠、石油醚、无水乙醚、亚铁氰化钾、乙酸锌、溴甲酚绿指示剂等实验试剂均购自于国药集团化学试剂有限公司；葡萄糖购自上海源叶生物有限公司；氨基酸标准品购自上海安谱实验科技股份有限公司。

1.2仪器与设备

K9840自动凯氏定氮仪（济南海能仪器股份有限公司）；FA-1004型电子天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；Agilent8453紫外可见分光光度仪（安捷伦科技（中国）有限公司）；Agilent1260液相色谱仪（安捷伦科技（中国）有限公司）；ThermoBR4I型冷冻离心机（Thermo）（美国Thermo公司）；iCAPQ电感耦合等离子体质谱仪（美国Thermo公司）；元素标准溶液来自国家有色金属及电子材料分析测试中心。

1.3试验方法

1.3.1鲜果重量及果肉含量。取三叶木通新鲜果实10个，称重后计算单果的平均鲜重。分离果肉、果皮和种子，称取果肉质量并计算果肉质量占比和含水量，重复测定3次。

1.3.2果肉中营养成分测定。取10个新鲜果实分离得到果肉，根据GB5009.5-2016和GB/T6432-2018中的凯氏定氮法测定总蛋白含量；根据GB/T15672-2009食用菌中总糖含量的测定方法测定总糖；根据GB5009.7-2016中还原糖的测定方法测定还原糖；根据GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定方法测定粗纤维含量；根据GB5009.6-2016中酸水解方法测定总脂肪含量；根据GB5009.86-2016中2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量；根据GB5009.268-2016中电感耦合等离子体质谱法测定矿质元素的含量。每个指标重复测定3次。

17种氨基酸通过高效液相色谱法测定：色谱柱为氨基酸专用柱（4.6mm×100mm×2.7μm）；流动相A为浓度均为10mmol/L的磷酸氢二钠和硼酸钠的混合溶液（pH值8.2），流动相B为甲醇∶乙腈∶水=45∶45∶10；检测波长338nm，检测脯氨酸波长262nm，柱温40℃。梯度洗脱程序：0～13.4min，98%～43%，A；13.4～13.5min，43%～0%，A；15.7～15.8min，0%～98%，A。流速为1.5mL/min，进样量37μL。根据氨基酸峰面积计算每种水解氨基酸的含量。

1.4数据统计与处理

通过Excel2017软件进行试验数据的统计与处理。

2结果与分析

2.1果肉质量及含量占比

测定三叶木通果实的重量，结果表明，单果鲜重的平均值为0.22kg。其中，果肉质量占到鲜果总重量的58.6%，果肉含水量为76.54%。

2.2果肉中糖、维生素C及粗脂肪的含量

三叶木通果肉中总糖的含量为6.42%，还原糖含量为5.79%，粗纤维含量为3.91%。果肉中维生素C含量为10.22mg/kg，粗脂肪含量为4.02g/100g。

2.3总蛋白及水解氨基酸含量

三叶木通鲜果肉中总蛋白的含量为1.64%。对总蛋白成分进行水解处理，并通过高效液相色谱法共测得17种水解氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。17种氨基酸中，谷氨酸含量最高，达到1.19mg/g。天冬氨酸、脯氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸4种氨基酸的含量也都高于0.50mg/g。胱氨酸的含量最低，仅为0.02mg/kg。

2.4矿质元素含量

在三叶木通鲜果肉中，一共检测到8种矿质元素分别为K、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、Na和Se。其中，K元素的含量最高，达到2.74×103mg/kg；Ca、Mg元素含量次之，分别为703.12mg/kg和503.64mg/kg；Al、Fe、Ze和Na含量相当，介于3.68～30.01mg/kg；含有微量元素Se，含量为0.01mg/kg。

3讨论

我国木通资源丰富，其中的三叶木通是一种极具开发价值的植物资源。该植物不仅具有极高的药用和生态价值，并且人工栽植容易，挂果早、见效快，产量极高，因此在南方地区的经济树种中颇有开发前景[15]。研究表明，三叶木通的果实具有蛋白质、脂肪、维生素C、粗纤维含量高及矿质元素丰富的特点。蛋白质含量较高，每100g果肉中含蛋白质1.64g，高于一般水果种类。氨基酸种类比较齐全，共有17种，人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量都较多，其中7种人体必需氨基酸的含量高达2.98mg/g。总糖含量为6.42g/100g，其中还原糖占到总糖量的90.19%，使三叶木通鲜果具有较强的甜味口感。粗纤维含量达到3.91%，高于市面上常见的梨、苹果、香蕉、草莓等水果种类。此外，该果肉中还具有较为丰富的维生素C（10.22mg/kg）和粗脂肪（4.02g/100g），使得三叶木通果实极具营养价值。

通过对果肉中矿质元素的全谱分析，表明三叶木通果实具有矿物质元素含量较高、种类齐全的特点。在检测出的8种矿质元素其中，K元素含量最高，为2.74×103mg/kg，Ca、Mg元素也较为丰富（＞500mg/kg），其余Al、Fe、Ze、Na等元素含量相当。此外，在果肉中还检测出微量元素Se，含量为0.01mg/kg。Se为人体必需的微量元素之一，可增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老，并能有效抑制肿瘤生长等功效，被誉为“长寿元素”[16]。因此，本研究也表明，该地区栽植的三叶木通是一种“长寿果”。

三叶木通除用于产果之外，其种子可以榨油制皂，花、嫩叶、青果可制茶，果皮可用于深加工生产动物饲料，果囊可加工成上等饮料、果汁。故此，木通是一种具有很大开发前途的植物资源。并且，该植物适应性极强，耐寒冷、耐干旱、耐贫瘠，易于人工栽培，可通过多种方式繁育，因此可在南方广大地区推广种植，助力我国乡村振兴和粮油安全。

本研究表明，三叶木通是一种极具开发价值的果树资源，但三叶木通也存在果实皮厚籽多、可食率低等问题，鲜果中果肉占比仅为58.6%。今后，需进一步加强三叶木通的育种工作，培育出更多的皮薄少籽或无籽的品种，并开发一系列有关木通果实贮藏保鲜、深加工等方面的技术及副产物的资源化处理与应用技术。